Tras una visita a una planta de procesado de aceitunas en La Rioja Argentina, José Ramón Segura Blanca genera la idea de cambiar el método artesanal por uno industrial para la conservación de aceitunas sin salmuera. Este proyecto, que toma cuerpo en Atalaya Agroalimentaria en 2002, continúa en la actualidad con muchos aciertos pero también sorteando no pocas adversidades. Unas debido a la necesidad de aprendizaje en un proceso poco común de deshidratación de aceitunas, otras a las circunstancias económicas…
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