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  • Canela en rama o exquisitez ajofrinera

    Canela en Rama

    La marca “Canela en Rama” pertenece a la empresa familiar “La Ajofrinera Guerrero”, herencia de Anacleto Ballesteros Alguacil, quien comenzó en el sector de la alimentación allá por 1919 como fabricante de embutidos. En la actualidad destaca por su elaboración de productos alimenticios caseros apostando por la producción artesanal y por el empleo de ingredientes de primera calidad, haciéndonos llegar hasta nuestros días aquellas versiones de antaño. Desarrolladas de manera innovadora pero sin perder el recuerdo de la tradición. Empanadas…

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  • GOURMET DE AVESTRUZ

    Carlos Caro

    Según el Diccionario panhispánico de dudas, el término avestruz (compuesto de ave y el hoy anticuado occitanismo estruz) es un sustantivo masculino que designa una rara ave corredora de gran tamaño. El género de esta palabra suscita dudas pues por influencia del género de ave se tiende a usar como forma femenina. Tal ignorancia se extiende igualmente a la carne roja del animal, siendo un producto que, pese a su exquisito sabor, no se ha extendido como debiera en la gastronomía española.…

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  • El espárrago, de Gavà

    Espárrago de Gavà

     El espárrago (del latín sparagus) ha sido empleado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas. Se conserva una receta para cocinar espárragos en un libro del siglo III, De re coquinaria (Apicio). Los espárragos que se cultivan en Gavà -comarca barcelonesa del Bajo Llobregat- como todas las variedades de espárragos conocidas, provienen de Holanda. La adaptación al clima, suelo y cultivo de la zona dieron lugar a una variedad propia. Se…

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  • Azafrán supremo de La Mancha

    Carlos Segovia

    Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 a. C. Mencionado en la Biblia y en la Ilíada de Homero, son muchas y variadas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, medicina y, por supuesto, gastronomía. Los griegos lo consideraban como un preciado perfume. Era esparcido en los vestíbulos, patios y teatros y después en los baños romanos. Las calles de Roma fueron rociadas con azafrán cuando Nerón entró en la ciudad. Tomando el testigo de una tradición milenaria en…

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  • El pan de autor viene de Pollença

    Tomeu Morro

    El pan, procedente del latín panis, es quizá el elemento básico que conforma la dieta tradicional en todo el mundo. Ha sido el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria. Algunas fuentes creen que el origen del pan podría estar en una masa de granos semimolidos y ligeramente humedecida abandonada junto al fuego u otra fuente de calor. Se había producido un milagro, había fermentado. Al cocerla se vió que estaba más aireada, era por tanto más digestiva que las tortas…

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