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  • Fuente del Corzo: el manjar de la miel cántabra

    Diego Tejedor

    La apicultura es una actividad muy antigua en la península ibérica. Muchas pinturas rupestres representan abejas y colmenas silvestres y hay constancia de antiguas poblaciones milenarias recolectando sus panales. El sector pasa actualmente por una difícil situación en España debido, entre otras razones, al cambio climático, los pesticidas que asfixian a las abejas y la creciente importación de miel de baja calidad procedente de China. Con este panorama, recobra especial valor el esfuerzo de emprendedores, como Diego Tejedor, que están…

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  • Aceite de linaje en Masía La Mota

    Adentrarse en el espacio de la Masía La Mota, en la localidad alicantina de Alcoy, es un deleite para los sentidos. Enclavado junto al Parque Natural de la Font Roja, es una zona privilegiada con unas vistas inigualables. Esta antigua masía de campo del siglo XVII fue rehabilitada y restaurada por Indira Amaya y Edgar Ameglio, creando un espacio acorde con la cariñosa acogida que ofrecen a todo el que se acerca por este paraje idílico. No conformes con fijar…

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  • QUESO FRESCO ECOLÓGICO DE LOS VALLES PASIEGOS

    Quesería Los Tiemblos

    El queso es uno de los alimentos más representativos de la gastronomía española. En los valles pasiegos de Cantabria el producto adquiere unas características de calidad y sabor que lo hacen único. Desde siglos se acreditan a los habitantes del Valle del Pas como queseros y comerciantes. En un poder que otorgan los pasiegos datado en Miera en 1654 se dice que venden sus quesos en las villas de Burgos, Logroño, Vitoria y Bilbao. Quesos y mantecas pasiegas llegaban incluso…

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  • Algas de Galicia, directas al paladar

    Las algas son los seres vivos más antiguos de nuestro planeta y, por tanto, un recurso natural que se renueva de manera permanente. Ello las convierte en un alimento sostenible con proteínas de alto valor biológico, minerales esenciales y oligoelementos. Algamar, empresa localizada en la costa pontevedresa de Pazos de Borbén, es pionera en  incorporar el alga a la cultura gastronómica española. Primera empresa que decide especializarse exclusivamente en la recolección, secado y elaboración de algas marinas para uso alimentario…

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  • Aceituna deshidratada: nuevo concepto culinario de La Roda de Andalucía

    Tras una visita a una planta de procesado de aceitunas en La Rioja Argentina, José Ramón Segura Blanca genera la idea de cambiar el método artesanal por uno industrial para la conservación de aceitunas sin salmuera. Este proyecto, que toma cuerpo en Atalaya Agroalimentaria en 2002, continúa en la actualidad con muchos aciertos pero también sorteando no pocas adversidades. Unas debido a la necesidad de aprendizaje en un proceso poco común de deshidratación de aceitunas, otras a las circunstancias económicas…

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