El espárrago (del latín sparagus) ha sido empleado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas. Se conserva una receta para cocinar espárragos en un libro del siglo III, De re coquinaria (Apicio). Los espárragos que se cultivan en Gavà -comarca barcelonesa del Bajo Llobregat- como todas las variedades de espárragos conocidas, provienen de Holanda. La adaptación al clima, suelo y cultivo de la zona dieron lugar a una variedad propia. Se…
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