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  • Morcilla de Villada, la más premiada de España

    David Ramos
    David Ramos, gerente de Morcilla de Villada (Palencia)

    Morcilla de Villada es una empresa ejemplar y centenaria de las que quedan pocas. Sus orígenes datan del año 1829. Durante seis generaciones ha mantenido la actividad que tan explícitamente dicta su nombre comercial en el mismo lugar: la localidad palentina de Villada.

    David Ramos es el gerente que ha tomado el testigo de conjugar la receta tradicional familiar con la innovación que exigen los nuevos tiempos, sobre todo cuando sucedió a su padre Demetrio. Tuvo claro que la supervivencia en un mercado cada vez más amplio y complejo pasaba por dar un salto cuantitativo y cualitativo a la empresa.

    Amplió y modernizó las instalaciones -añadiendo una fábrica en la localidad vecina de Villacidaler- que permitió lanzar un nuevo producto a partir de la morcilla de cebolla rehogada tradicional en Palencia. Surgió así una crema de morcilla que, envasada en tarro de cristal, registra una conservación natural de dos años sin ningún tipo de refrigeración. En la actualidad también comercializa morcilla sin sangre y para celíacos. La última revolución es una food truck de aspecto vintage, llamada “La Morcillería”. Gracias a ella, la morcilla de Villada recorre toda España dando a conocer su producto, principalmente en eventos.

    En definitiva, Morcilla de Vilalda es un espejo donde pueden retratarse muchas personas que se resisten a abandonar sus lugares de origen y no pierden la esperanza de dotarlos de nuevas actividades económicas capaces de generar empleo y riqueza. El emprendimiento de carácter rural es la apuesta para una nuevo modelo social y económico; y la herramienta más poderosa para combatir la llamada España vaciada.

     

    ¿Quién es David Ramos?

    Ante todo un amante de la gastronomía y de la cocina que se gana la vida muy honradamente elaborando el producto cárnico más humilde llevado a su máxima expresión: la morcilla. Me gusta más la palabra inquieto que emprendedor. Intento estar en continuo aprendizaje y llevar siempre lo aprendido a mi terreno.

     

    ¿Qué capacidad es la más importante para ser un emprendedor de éxito?

    Es importante ser creativo pero a la vez constante en lo que haces, para ello también necesitas una buena formación académica y un buen bagaje de experiencia. Es fundamental tener los pies en la tierra y no dejarse llevar siempre por las emociones, éstas no dan de comer. No hay que tener miedo a ser transgresor en tu sector, ser distinto te hace diferente, siempre que sea con buen criterio y coherencia.

     

    ¿Qué papel juega la creatividad y la innovación en Morcilla de Villada?

    Sin duda un producto tan humilde como la morcilla hay que reinventarlo para poder acercarlo a otros públicos, por ello la creatividad y la innovación son fundamentales a la hora de seguir creciendo, tanto en cuota de mercado como en experiencia profesional. La innovación no se basa solo en procesos de fabricación y nuevos productos, también se puede innovar en maneras de vender. Por ejemplo, Morcilla de Villada tiene un FOOD TRUCK que recorre festivales gastronómicos y musicales donde ofrece deliciosos bocados no solo de morcilla. Tengo claro que en un producto tradicional como la morcilla hay barreras que no debes cruzar y aunque apliques innovación no te puedes cargar la demanda de producto tradicional.

     

    David Ramos, gerente de Morcilla de Villada (Palencia)

    La provincia de Palencia forma parte de lo que hoy se denomina la España vaciada, ¿qué papel puede jugar el emprendimiento en la activación de las zonas rurales?

    Tengo claro que para vivir en el medio rural hay que estar preparado psicológicamente y no todo el mundo lo está. El campo me aporta muchas cosas que para otras personas son un hándicap. Sí es cierto que el medio rural está asociado a costumbrismo, pero quiero pensar que también hay personas, como yo, inconformistas e inquietas que generan valor en el campo.

     

    ¿Qué consejo darías a los jóvenes que quieren lanzarse a desarrollar un proyecto emprendedor?

    Casi siempre asociamos emprendedor con persona joven, creo que es un error. Mi abuela o mi padre han sido personas muy emprendedoras y en tiempos mucho más difíciles. Ser emprendedor se lleva en el adn, en mi caso así es. Aunque es cierto que con los años te vas acomodando pero alguien inquieto no dejas de ser con el paso de los años. En cualquier forma, mi consejo es que analicen bien el mercado y no se dejen llevar solo por las ganas de emprender. El día a día es muy duro y cuesta rentabilizar mucho los proyectos innovadores. Si ya es difícil adaptarse a las necesidades de un mercado, es un mucho más difícil aún crear un mercado para un producto o servicio.

     

    ¿Qué nos falta para ser un país emprendedor?

    Es importante que se incentiven las aptitudes emprendedoras desde la educación primaria. Si bien es cierto, que la persona inquieta o emprendedora tiene esas aptitudes innatas y solamente necesita que no se le pongan barreras a su creatividad y a sus inquietudes.

     

    ¿Cómo se lleva producir la morcilla más premiada de España?

    Tenemos multitud de premios a nivel regional y nacional pero no lo usamos como una estrategia de venta. Igual lo estoy haciéndolo mal, pero para nosotros ser los mejores no es algo buscado, simplemente es la consecuencia de hacer lo que mejor sabemos: morcillas.

     

    ¿Morcilla por un tubo?

    Fue un reto personal, le dimos una vuelta de tuerca al término “morcilla” tanto por su nombre (registrado) como por su presentación (patentado); y a la vez acercamos la morcilla a un público diferente. Recientemente hemos desarrollado otro proyecto   “morcilla con semillas”  sustituyendo el arroz por quinoa y trigo sarraceno, en colaboración con la Universidad de Palencia y que ha sido premiado por la Diputación de Palencia. Estos y otros proyectos nos han llevado a posicionarnos como un referente en empresa rural, emprendedora e innovadora, sirviendo modelo para muchos emprendedores de diferentes sectores que no dudan en pedirnos asesoramiento que les prestamos desinteresadamente.

     

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