Pisar la Quesería doña Francisca es un deleite. Una experiencia que te traslada a otra época. El aroma añejo de sus quesos de oveja hechos a mano se funde con la atmósfera de cuero, sandalia, toga, mula y adoquín que animaba la histórica calzada romana de la Vía de la Plata. Casar de Cáceres era parada de avituallamiento en el camino que nacía en Augusta Emerita y concluía en Asturica Augusta.
Con el paso de los siglos, el queso elaborado en esta comarca extremeña no ha perdido ni un ápice de su esencia. En octubre de 2019 se celebró en Bérgamo (Italia) una nueva edición del World Cheese Awards, una especie de “Oscar” con la participación de unos cuatro mil tipos de quesos de 42 países. En el pódium de los tres primeros se aupó la Torta del Casar DOP Virgen del Prado, joya de la corona de Quesería Doña Francisca.
El secreto de un negocio que emplea a casi una veintena de profesionales es conjugar la receta tradicional familiar con la innovación que exigen los nuevos tiempos. Los quesos ahumados con maderas de roble o encina de Extremadura son un ejemplo de ello. Y la apertura a visitas guiadas es un hito que denota una sincera vocación al cliente. “Nuestros quesos artesanos, más de diecisiete tipos, no tienen nada que ver con el zamorano o el manchego”, sostienen a las primeras de cambio, con orgullo, sus propietarios Diego Lindo, su hermano Jorge y Eladio Villegas.
Quesería doña Francisca es un espejo donde pueden retratarse emprendimientos que permanecen enclavados en sus lugares de origen. Ello sin perder la visión de seguir creciendo e innovando para generar empleo y riqueza en las zonas más despoblabas. Con la irrupción del COVID19, el emprendimiento de carácter rural es la apuesta para un nuevo modelo social y económico.
¿Quién es Diego Lindo?
El socio fundador y maestro quesero en Quesería Doña Francisca. Con una trayectoria de veinticuatro años en el sector quesero. Reconocido en su trabajo con los premios obtenidos en los diferentes certámenes regionales, nacionales e internacionales del sector quesero. Sobre todo una persona que ama lo que hace.
¿Qué capacidad es la más importante para ser un emprendedor de éxito?
Una única capacidad no sería suficiente para ser un emprendedor de éxito. Yo apostaría más bien por la combinación de la constancia, humildad, ímpetu, ambición. Y en mi caso un poco de saber hacer quesero. No puedes descuidar ninguna de las capacidades, todas contribuyen al éxito. Por eso es importante tener una actitud de excelencia, de ser cada día mejor profesional. Si te duermes, te quedas atrás.
¿Qué papel juega la creatividad y la innovación en Quesería doña Francisca?
Lo cierto es que mucho, ya hace nueve años de nuestros inicios, cuando empezamos elaborando como única referencia la Torta del Casar DOP. Pronto nos dimos cuenta que había que diversificar con nuevos quesos. Fue difícil, hasta el punto de llegar a llamarnos “locos” dado que en la zona solo se elaboraba Torta. El tiempo nos va dando la razón y en la actualidad contamos con diecisiete tipos de queso diferentes (pasta blanda, pasta dura, fresco, semicurados, curados, lácticas y más) de cabra y oveja. Ello nos permite atender diferentes mercados y, por tanto, diversificar el riesgo. Dentro de nuestro afán por innovar también ha sido un éxito ofrecer visitas guiadas a la Quesería con cata y degustación. A nuestros clientes les gusta ver todo el proceso de elaboración del queso.
La provincia de Cáceres forma parte de lo que hoy se denomina la España vaciada, ¿qué papel puede jugar el emprendimiento en la activación de las zonas rurales?
Tras las crisis de los 2008-2012 las zonas rurales perdieron gran parte del empleo existente y los habitantes de estas zonas tuvieron que emprender negocios basados en labores que realizaban nuestros antepasados. El queso para el Casar de Cáceres ha supuesto un incremento en el empleo de la zona y auge económico para el municipio. Por tanto, el emprendimiento es fundamental para el sostenimeinto de los niveles de empleo y riqueza en comarcas como la nuestra. Espero que la “nueva normalidad”, como la llaman implique reforzar la apuesta por las actividades económicas tradicionales. hay mucho valor acumulado desde hace siglos y no podemos desaprovecharlo.
¿Qué consejo darías a los jóvenes que quieren lanzarse a desarrollar un proyecto emprendedor?
Tener muy claro lo que te gusta, ir despacio paso a paso marcándote unas metas y asentando unos principios. Ser constante y no dejarte llevar por los famosos pelotazos. Nadie regala nada, todo se consigue a base de esfuerzo y sacrificio.
¿Cuál es el secreto de un buen queso?
Partiendo de una buena materia prima, lo demás es un poco de conocimientos, ganas, atención, trabajo diario (no pocas horas), y método. Hoy te saldrá malo, mañana un poco mejor, pasado un poco mejor aún, y al final conseguirás sacar un buen queso que para ti será bueno, pero, siempre se podrá mejorar. Fabricar un queso es como dar a luz algo propio. En definitiva, como decía antes, hay que desarrollar un afán de superación que te lleve a dar lo mejor de ti mismo.
¿Cómo se lleva producir el tercer mejor queso del mundo?
Con todo lo comentado anteriormente, es el colofón a tu esfuerzo diario que algún día soñaste conseguir y que se hace realidad. Parece impensable pero real. Ello demuestra que las metas pueden conseguirse si hay trabajo y conocimiento. Estamos muy contentos por el Premio conseguido el año pasado. Pero no nos conformamos, ahora toca ir a por el título del mejor queso del mundo. Este año la final se celebrará en Oviedo el 4 de noviembre si las circunstancias lo permiten.
¿Cómo estáis afrontando la crisis del COVID19? ¿Cómo es el mundo que viene?
Lo cierto es que las ventas han caído bruscamente y hemos tenido que reestructurarnos y reinventarnos en varios campos de ventas con respecto a los objetivos marcados a principio de año. La Quesería ha tenido que reforzar e, incluso incorporar, nuevos sistemas: venta on line, nuevas promociones, visibilidad en redes sociales, servicio a domicilio, etc. No queda más que mirar al futuro con optimismo. Nos jugamos la supervivencia. El mundo que viene se presenta con bastante incertidumbre, creemos que será complicado y habrá que seguir innovando, mejorando y reinventándose .
No hay comentarios